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10 preguntas a Mario Flores Serrano.

Conoce a este chef mexicano vegano que está tratando de conquistar el mundo vegano en París a través del amor utilizando el sazón de la comida mexicana contemporánea.

 

 

Conocía a Mario en su primer evento de tacos veganos, a un lado del canal St. Martín fue aquí que comí un taco al pastor por primera vez en 4 años. No lo podía creer.

Días después nos sentamos a platicar en el café Radio Days rodeados de libros de cocina, el comiendo sandía y yo bebiendo un vanilla latte.

Con su mirada amable y lleno de pasión por este estilo de vida tan lindo en el que se esta adentrando pláticamos por dos horas. Hoy quiero compartir con ustedes lo me que contó: 

Toda su historia la pude ver representada en los tatuajes que lleva en sus brazos y manos, para mí, estas son las verdaderas herramientas de un chef.

 

 

¿Cómo fue que te interesaste por la cocina vegana?

Primero que nada por salud. Yo estaba 50kg arriba de mi peso normal. Intente varias veces ser vegano, pero encontraba muy dificil quitar el huevo y los productos lácteos. Aun así, el disminuir el consumo me hacía sentir mejor, mi humor era mejor, mi energía era más fuerte, mi paladar se afino, descubrí sabores e ingredientes que nunca había utilizado. ¡Todo un nuevo mundo! Siento que evolucioné como chef y lo mejor de todo, de manera general, es que tuvo un efecto muy positivo en mi vida.

 

¿Cuál es reto de ser un chef vegano en París?

El reto sin duda es cuando le digo a la gente que voy hacer ¡Tacos veganos!. Me interesa que la gente vegana, que es vegana por razones positivas y cero egoístas, puedan probar a México y los que aún no son veganos, puedan sentir el calor del hogar en el que yo crecí. Siempre hay commentarios, me dicen: “No manches, un taco vegano… Mejor comete unas carnitas para que se te quite”. No entienden que la base de la comida no es la carne, si no las salsas, los condimentos, la calidad de ingredientes. Pero sobre todo, esto me motiva y quiero que vengan a mi restaurante, prueben mi comida y se transporten a México, a la mesa en su casa donde se pasaban las salsas, el cilantro y la cebolla mientras compartían anécdotas y risas .

 

El reto del taco vegano

Comenzando este viaje culinario vegano, me he dedicado la mayor parte del tiempo a investigar, sigo a gente en redes sociales, intento recetas que encuentro en línea. (La mayoría son erróneas) Y en este camino encontré a una persona muy especial para mí. Alguien que ya estaba muy bien informado de este modo vida y tenía mucho que compartir. Un día me reto a hacer un taco vegano. Por qué se le hacía increíble que un vegano no pudiera volver a comer tacos. Acepte el reto y me puse a trabajar, a experimentar, a leer, a preguntar, a probar. Al final lo hice: ¡Mi primer taco vegano… Y lo compartí con mi equipo!. ¡Lo logre! Uno de los integrantes de mi equipo me volteo a ver y me dijo: “Este taco me sabe a casa”. Ahí fue cuando supe que estaba listo para adentrarme en este mundo sin perderle el respeto a la tradición y a la tierra.

 

¿A quiénes consideras tus maestros?

A mis abuelitas y mamá. Siendo de Puebla la cocina siempre estuvo muy presente en nuestro cotidiano. Mi abuela era conocida en la comunidad por su cocina y siempre participa en los eventos importantes. Le pedían que hiciera la comida para las bodas, comidas familiares, para las fiestas, etc… Ella entregaba todo en la cocina, su forma de demostrar  amor era a través de la comida. Por eso era tan querida y respetada. A mí me transmitió eso; El querer dar amor por medio de la comida. Por eso lo tengo tatuado.

 

¿Cuál es un ingrediente o condimento que no falta en tu cocina y por qué?

Va a sonar muy cursi, pero amor. Desde pequeño mi abuela demostraba su amor hacia mi con la comida. Me educo a dar amor. El amor es el toque que le da todo a la comida sin el no valdría nada ser chef.

 

3 libros que nos recomiendes:

 

 

Pilón:

 

¿Algún chef mexicano que no debemos perder de vista y por qué?

Enrique Olvera. Este chef mexicano ha logrado llevar la cocina mexicana a un nivel más moderno y contemporáneo, donde sin perder su esencia nos trae platos que no solo son un manjar para el paladar si no visualmente son espectaculares.

 

www.enriqueolvera.com

 

¿Por qué dejaste de consumir productos animales?

Por salud, por mentalidad, por ecología, por adquirir un modo de vida más sano, por conocer, por comunidad, por hacer algo por el medio ambiente, por participar en algo que va a cambiar el mundo, por que me hallé en la comida vegana. Todo lo que me ha traído este modo de vida ha sido positivo.

 

¿Qué consejo le darías a alguien que desee seguir tus pasos?

París es un magnífico lugar para cocinar, es la cocina moderna en todos lo niveles. Es una continua formación para lo bueno y para lo malo así que hay que aguantar. Perseveración, si realmente estás siguiendo tu pasión, eventualmente vas a poder sobrepasar todos al dificultades y llegar a expresarte a tu manera. Hay que pelear por lo que uno quiere. Después de jornadas de 7/7, de dormir dos horas por día, de ser retado constantemente he llegado a donde estoy. No hay que darse por vencido.

 

¿Cuál es tu siguiente proyecto?

Abrir un restaurante 100% Mexicano 100% vegano y 100% bio. Un lugar donde se armen bien las taquizas como un México, con una mesa larga llena de salsas, cebolla y cilantro. Donde la gente aun sin conocerse se platiquen entre ellos, se sonrían, comenten la comida y se sientan en México, en mi casa. Les quiero dar amor.

Mi libro, este es un proyecto más largo ya que requiere años de investigación, precisión, conocimiento y experiencia. Pero yo quiero compartir mis recetas, quiero que la gente pueda compartir este amor que estoy dando a través de la comida con sus seres queridos o no, pero que den amor, que den el amor que yo estoy dando y que  he recibido desde pequeño colgado de las faldas de mi abuela.

 

Agradecemos a Mario Flores Serrano por el tiempo dedicado a esta entrevista.

 


English


Meet this Mexican vegan chef who is trying to conquer the vegan world in Paris through love with the flavour of contemporary Mexican food.



I met Mario at his first vegan taco event, next to the Canal St. Martin in Paris it was here where I ate for the first time in 4 years a taco al pastor. I could not believe it.

Days later we sat down to talk at the Radio Days café surrounded by cookbooks, he was eating watermelon and I was drinking a vanilla latte.

With his kind gaze and full of passion for this beautiful lifestyle in which he enters we talked for 2 hours. Today I would like to share our conversation with you so you can be inspired by this amazing chef:

I could see all his history represented in the tattoos he had on his arms and hands, for me, those are the real tools of a chef.




How did you get interested in vegan cuisine?

First of all for health. I was 50kg above my normal weight. I tried several times to be vegan, but I found it very difficult to remove the egg and milk products from my cooking. Even so, reducing the consumption made me feel better, my mood was better, my energy was stronger, my palate was finer. I discovered flavours and ingredients that I had never used. A whole new world open to me! I felt like I evolved as a chef and, best of all, it has a very positive effect on my life.



What is the challenge of being a vegan chef in Paris?

The challenge without a doubt is when I tell the people that I’m going to do vegan tacos. My intention is that vegans have Mexican food accessible to them that they can feel the warmth of the home in which I grew up. They do not understand that the base of the cuisine is not the meat, but the sauces, the condiments, the quality of the ingredients.

This motivates me to go on and I want them to one day come to my restaurant, try my food and get transported to México, to the table where the sauces, cilantro and onion are passed while they share anecdotes and laughter.



The challenge of the vegan taco

At the beginning this vegan culinary journey, I spent most of my time researching, following people on social media, trying recipes that I find online. On this path, I found a very special person for me. Someone who was already very well informed in this way life and has a lot to share.

One day she challenged me to make a vegan taco that tasted like the best taco in México. Why it was incredible that a vegan could not eat tacos again. I accepted the challenge and I got to work, to experiment, to read, to ask, to try. In the end I did it: My first vegan taco … And I shared it with my team!. I made it! Even so that one of the members of my team turned to me and said: “This taco tastes like home.” That’s when I knew I was ready to enter this world without losing tradition or respect to my land.



Who do you consider your teachers?

My grandmothers and my mom. Being from Puebla, the kitchen was always very present in our daily life. My grandmother was known in the community for her cooking and always participated in important events. They asked her to make food for weddings, family meals, for parties, etc … She gave everything to cooking she left her soul in the kitchen, her way of showing love was through food. That’s why she was so loved and respected. She transmitted that to me; The desire to give love through food. That’s why I have it tattooed.


What is an ingredient or seasoning that is not missing in your kitchen and why?

It’s going to sound very corny, but love. Since I was little, my grandmother showed her love to me with the food she cooked. I am educated to give love this way. Love is the touch that gives everything to food without it would not be worth anything being a chef.


3 books that you recommend:

Veganomigón
Boucherie végétarienne 
Thug Kitchen 


Extra:

Kitchen Creativity 



A Mexican chef that we should not lose sight of and why?

Enrique Olvera. This Mexican chef has managed to bring Mexican cuisine to a more modern and contemporary level, where, without losing its essence, he brings us dishes that are not only a delicacy for the palate but visually spectacular.



www.enriqueolvera.com


Why did you stop consuming animal products?

For health, for mentality, for ecology, for acquiring a more positive way of life, for culture, for the community, to do something good for the environment, to be part of something that is going to change the world. I found myself here. Everything that this way of life has brought me has been positive. I love to share this.



What advice would you give someone who wants to follow in your footsteps?

Paris is a great place to cook, it has the modern cuisine on all levels. It will continuously teach you the good and the bad so you have to put up with it. Perseveration, if you are really following your passion, eventually you will be able to overcome all difficulties and get to express yourself to your own desire and personality.

 

What is your next project?

Open a restaurant that is 100% Mexican 100% vegan and 100% bio. A place where the “taquizas” are well presented like in México, with a long table full of sauces, onions and cilantro. Where people without knowing each other talk to each other, they smile, comment on the food and feel in Mexico, in my house.

My book, this is a longer project because it requires years of research, precision, knowledge and experience. But I want to share my recipes, I want people to share this love that I am giving through food with their loved ones or not, but give love, give the love that I am giving and I have received since little thanks to my family.

 

We thank Mario Flores Serrano for the time devoted to this interview.

 

Photo by Chelsea Wilson